Pastel de Chocolate con Crema Pastelera Dominicana y Maní

 No soy muy amante del pastel de chocolate, pues suelen empalagarme... Pero este bizcocho es diferente. Me gusta, porque no es demaciado dulce; se los recomiendo.

 Masa básica de Bizcocho de Chocolate

2 Libras de harina de repostería cernida con 2 cucharadas de polvo de hornear colmada y 1 1/2 taza de cocoa amarga.
16 yemas y 10 claras de huevo (Se eliminan las 6 claras restantes)
2 cucharadas de extracto de vainilla
2 libras de azúcar blanca
18 onzas de margarina o mantequilla
20 onzas de leche aguada o pasteurizada.

Preparación

En la batidora de bizcocho  o en un bowl con una cuchara de madera cremar la mantequilla o margarina con el azúcar hasta que obtengas un color blancuzco. Luego se agregan las yemas en 3 porciones, batiendo constantemente.  Integrar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, cocoa amarga) alternandolo con los liquidos (Leche) comenzando con harina y terminando con harina.

Batir las claras de las 10 claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla en forma envolvente con una espátula...

Verter esta preparación en un molde  enmantequillado en un horno pre-calentado a 350 Grados F o 180 grados Celcius por 40 0 45 minuto.  Hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

( Nota: Nunca debemos abrir el horno sin haber completado 3/4 parte del tiempo de horneado...)

Esta preparación rinde para 30 personas (2 libras de bizcocho)

Lo puede servir con una crema Pastelera, una crema de chocolate, azúcar glass, manies, syrup de chocolate...

 Crema Pastelera

3 tazas de leche de vaca
1 lata de leche evaporada
2 cucharadas de mantequilla
1/2 libra de azúcar ( puede ser a gusto)
1/2 cucharadita de sal
La rayadura de un limón verde... ( Sin la parte blanca )
1 cucharada de extracto de vainilla blanca
1 cucharada de extracto de vainilla negra
5 oz  de harina de trigo diluida en 1 taza de agua.

Preparacion

Se unen todos los ingredientes en una olla de fondo grueso y se lleva al fuego moviendo constantemente hasta que espese y no sepa a crudo...  Entonces, se retira del fuego y se sirve caliente sobre el bizcocho.

Nota: Si utiliza esta crema para rellenar un bizcocho puede emplearse fria o caliente. Si es para cubrir el bizcocho debe emplearse una crema pastelera caliente.

Lasagna de res a mi manera

Ahora soy profesora de cocina y trabajo con jóvenes estudiantes de secundaria donde les enseño a elaborar diversos platos de cocina y repostería... Esta una de las recetas que trabajamos y que sin duda es de las favoritas... Lasagna de res a mi manera!

Lasagna de Res

2  Cajas de Lasagna (cocidas  con sal según las instrucciones del empaque)

1 Pimiento verde picado de brunois

2 Cebollas blancas, grandes picada en brunois

1 Libra de Queso Mozzarella rayado

2 Cucharadas de pasta de tomate

6 Dientes de ajo majado

¼ Taza de queso parmesano rayado

2 hojas de laurel

1/2 cucharada de orégano en polvo

½ Taza de vino tinto

2 Libras de carne de res molida

3 Cucharadas de azúcar

2 Cucharadas de aceite de oliva

4 Tomates

1 Atado de verdura picado finamente

1 Tallo de apio picado

1 Caja de pasas grande.

5  Latas o potes  de salsa de tomate para pasta   (Prego o Hunts)

Sal y Pimienta al gusto.

Para la salsa bechamel

½ barra de mantequilla

4 cucharadas de harina

1 litro de leche

1 cucharadita de nuez moscada

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1)      En un recipiente coloca la carne molida y agrega 1 taza de agua para que la carne se suelte bien.

2)      En una sartén a fuego alto agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebollas y 3 dientes de ajo.  Sofrie  1 minuto.

3)      Agrega la carne que tenías disuelta en agua y mezcla bien… Luego agrega, salsa china, orégano, 1 hoja de laurel, el apio, la mitad de la verdura, sal y pimienta al gusto. Cocinar hasta que la carne evapore todo el líquido…

4)      Agregar el vino y tapar hasta que se vuelva a secarse.

5)      Agregar la pasta de tomate, el azúcar, las pasas y 1 pote de salsa para pasta.

6)      Dejar cocinar 3 minutos. Retira del fuego y reservar. ( La carne debe de quedar bien jugosa… No seca)

7)      Prepara la salsa bechamel  en una olla de fondo grueso… Preparando primero el Roux (Sofreír la harina con  la mantequilla moviendo constantemente para no formar grumos hasta que se torne una salsa ligeramente dorada) Agregar la leche y continuar moviendo con un batidor de alambre hasta que la salsa tome le consistencia deseada. (Si desea más espesa añada más harina) Una vez tenemos la salsa bechamel lista… Le agregamos los 4 potes de salsa para pasta y mezclamos bien.

8)      En un pírex de cerámica coloca 1 taza de la mezcla de  salsas  y esparcimos bien…  Luego unas 4 o  5 tiras de pasta de lasaña, luego carne, queso… Repite el proceso. Cubre con  salsa, queso parmesano, mozzarella, cebolla, tomates en ruedas, pimientos morrones, verdura.

9)      Lleva al horno a 180◦ C  o 250◦ F por 30 minutos.

10)   Sirve con ensalada verde.

 Rinde para  12 o 15 porciones.