En mis 20 semanas y pico...

Muffins de Batata y pastel de batata

Hola amigos hoy les dejo una deliciosa receta que me acabo de inventar en mi tiempo libre unos deliciosos muffins de batata, especias, almendras, pasas y mermelada de fresa....

Preparación:

Hervir 2 libras de batata con unas astillas de canela y 5 clavos de olor.

Hacer pure las batatas cocidas junto con ½ taza de mantequilla

Agregar 1 taza de azucar morena, 1 taza de azucar blanca y mezclar bien

Incorporar 3 huevos uno a uno.

Añadir la rayadura de ½ limon y una cucharadita de rayadura de jenjibre.

Por otro lado, cernir 1 taza de harina de trigo con 1 cucharada de bicarbonato de soda junto con 1 cucharada de polvo de hornear y una pizca de sal, agregar rayadura de 1 cucharadita de nuez moscada.

Incorporar estos ingredients secos a la mezcla anterior uniendo bien junto con ½ taza de leche de coco.

Agregar ½ taza de almendras picadas y ½ taza de pasas ablandadas de agua caliente.

Poner en esta mezcla por cucharadas en un molde para muffins en un horno precalentado por 20 minutos a 180 grados C.

Con la masa que les quede esparsanla sobre una placa de hornear galletas y preparen otra forma de pastel como el que hice en la foto de arriba, le agrege unas uvas, cemillas de ajonjoli y canela en polvo adicional...
Lo llevé al horno por 20 minutos. Luego puedes cortarlo y rellenarlo de mermelada.

Asopao entre colegas....

El otro día salimos del ambiente laboral para pasar una noche social entre compañeros de trabajo... " Hicimos un serrucho" donde cada quien cooperó para hacer un rico "asopao...

Nuestra colega Rosa esta vez ofreció su casa para organizar la actividad... Pues la primera la hicimos en mi casa y se dio tan bien que ahora repetimos el encuentro.

Creo que salir con tu grupo de trabajo y disfrutar de encuentros fuera del horario laboral te une más como equipo...