Pastel de zanahoria, jengibre y dátiles

 Hace tiempo que quería experiementar con una receta de pastel de zanahoria  y hasta hoy me animé a hacerlo y me quedó expectacular...  Desde luego hice mi propia versión añadiendole además unos ricos dátiles secos...  Aquí les dejo la receta...


Ingredientes:

2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear (Baking Soda)
1 cucharadita de Bicarbonato de soda
1 cucharadita de Sal
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 tazas de azúcar parda o morena
1 1/4 taza de aceite (yo use de soya)
4 huevos
3 tazas de zanahoria peladas y rayadas
10 dátiles secos picados sin semilla y enharindos ( Se pasan por harina para evitar que se vayan al fondo del molde)

Preparación

1) Precaliente su horno a 180 grados celcius o 350 grados F.

2) Prepare una mezcla de 1 cucharada de harina y 2 de aceite y engrase su molde...

3)  En un recipiente cierna juntos: Harina, Polvo de Hornear, Bicarbonato, Sal, Canela en Polvo, Jengibre en polvo.

4) En otro recipiente mezcle el azúcar  y el aceite... Luego añadale los huevos uno a uno mezclando bien entre uno y otro.

5)  A la mezcla de azucar, aceite y huevos añadale los ingredientes secos cernidos agregando en tres porciones... Moviendo alternadamente hasta lograr integrar bien..

6)  Añadir la zanahoria rayada y los dátiles picados y enharinados... Unir bien...

7)  Agregar la preparación en el molde y hornear a 180 grados C. por una hora y 15 minutos o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio...