Moro de gandules Navideño

El moro no puede faltar en las navidades dominicanas...   Ese sabor peculiar de los guandules que se hace acompañar  muy bien de las carnes tradicionales de estas fiestas...

 Ingredientes:

1 taza de gandules (Puede ser de lata)
2 y 1/2 taza de arroz
2 y 1/2 taza de agua
1/2 cebolla roja picada en  brunois (cuadritos pequeñitos)
1/2 zanahoria cortada en brunois
2 dientes de ajo majados
1 pizca de orégano molido
1 cucharada de pasta de tomate
1/2 manzana cortada de brunoise
1/4 taza de  uvas pasas negras
2 cucharadas de cilantro fresco picado
3 hojas de cilantro ancho fresco picado
1/2 ají cubanela picado
Aceite de oliva
 Sal y pimienta a gusto.

Preparación

En un caldero de fondo grueso, sofreír la cebolla  hasta que se torne transparente en 2 cucharadas de aceite de oliva, agrega el ajo, los gandules , ajies picados y deja cocinar 2 minutos... Luego agrega el agua, la zanahoria, las verduras, un poco de sal, pimienta y una cucharada de pasta de tomate; deja cocinar hasta que comience a hervir... Agrega el arroz previamente lavado, mueve y deja cocinar a fuego alto hasta que reduzca el agua. Luego baja el fuego a punto corona... (Bien mínimo) Cubre el moro con las hojas de cilantro ancho, tapa y deja cocer al vapor  unos 20 minutos...  Luego destapa, desecha las hojas de cilantro y mueve con una cuchara de madera, agrega un poco de aceite de oliva ( unas dos cucharadas ) rectifica la sal.  Corta las manzanas en cuadritos y mezcla en el moro antes de servir  junto con las pasas.

Para 4 personas.

Una semana santa sin habichuelas con dulce no es semana santa

  Una de las cosas más ricas que se puede disfrutar en esta temporada de Semana Santa son las deliciosas habichuelas con dulce... Un delicioso postre que preparamos los dominicanos en esta temporada y que a todos se les antoja...

A mi me encanta como quiera... Bien frías, calientes, con coco, con jenjibre, con galleticas y con sus trozos de batata, con cazabe...  La verdad es que son ricas como quiera; una exquisita tradición de la cuaresma...

Algunas personas que nunca han probado este postre se intimidan al saber que son habichuelas (frijol, frejol, judía,poroto, chingadilla, grano, pocha, faba, chícharo, caraota, alubia) con azúcar pues no pueden imaginarselo... Pero no saben lo que se pierden...

Lo que no se puede negar es que luego de comerselas puede que uno que otro viento huracanado resuene en el ambiente jajajaja...

 Bueno como este es un postre que me gusta tanto les voy a compartir mi receta que me enseñó mi madre...

Ingredientes


1 libra de habichuelas rojas o (2 latas de habichuelas de 16 oz)
1 libra de batata cortada en dados y hervidas con sal.
1 cucharada de vainilla
1 taza de azúcar morena o parda
1 cucharada de mantequilla
2 latas de leche evaporada
1 lata de leche condenzada
8 clavos dulces
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de uvas pasas (Raisins)
La cascara de un limón
3 astillas de canela
1 lata de leche de coco (Opcional)
1/2 cucharadita de sal

  Preparación:

 1. Lavar las habichuelas y ponerlas en agua abundante de un día para otro... Luego ponerlas a hervir hasta que ablanden...(Si te quieres ahorrar este proceso puedes utilizar 2 latas de habichuelas sigue con el siguiente paso...)
2. Dejar refrescar un poco y licuar en hasta dejar una crema y luego pasar por un colador...

3. Poner la crema colada al fuego y entonces agregarle sal, clavos,canela,nuez moscada,azúcar, la leche evaporada, la leche condensada, la leche de coco...

4. Remover hasta unir bien y dejar reducir a fuego medio hasta lograr una crema no muy espesa... Revuelve regularmente para evitar que se pegue del fondo de la olla o caldero y se queme...Preferiblemente con una cuchara de madera... (Por eso es que he probado algunas habichuelas con dulce que saben ahumadas y se debe a que no la mueven regularmente y se les queman en el fondo...)

  5. Agregar las batatas ya hervidas y cortada en cubos, la mantequilla, las pasas... Retire del fuego y deje reposar...

6. Servir agregándole galleticas de leche...


 Y listo!

Nota:
-Si notas que  te quedan muy aguadas  puedes hacer un puré las batatas y esto le dará mayor consistencia...
 -Este postre es bueno también frío de refrigerador  al día siguiente de su preparación...
- también le puedes agregar 1 cucharada de jengibre opcional...

- Si te produce acidez la batata la puedes obviar
- puedes sustituir el azúcar por la cantidad apropiada de tu endulzante favorito Splenda u otro...
- Si eres intolerante a la lactosa puedes usar leche de soya o baja en grasas si estás a dieta...
- Toma en cuenta que todos estos cambios pueden afectar el sabor pero no tanto como para que puedas disfrutar de unas deliciosas habichuelas con dulce...


Un poco sobre el origen de las habichuelas con dulce:

Sobre la historia de las habichuelas con dulce se conoce poco y se le atribuye al militar francés Dorvo Soulastre la versión más aproximada de su posible origen.

los datos aportados por Soulastre, que se relacionan con la era de Francia en Santo Domingo (1795-1809) y atañen a la migración francesa de Saint Domingue (posteriormente Haití) hacia la parte oriental (hoy República Dominicana), permiten deducir y reconstruir la historia de las habichuelas con dulce de la siguiente manera.

Entre los emigrantes que arribaron a nuestro país a finales del 1795 y el 1809 estaba Francois Delalande dueño de una finca de legumbres en el norte de Haití. Allí, un mulato le pide la mano de una de sus hijas y ante la negativa que recibió decide vengarse persiguiendo a la familia, por lo cual el padre huye a Monte Cristi con su familia y de ahí pasan a Santo Domingo, donde comienzan a cultivar un pedazo de tierra que les cede un español.

Entre todas las legumbres producidas por Delalande, Soulastre se interesó por unos “frijolillos” que se comían “tan finos y azucarados” como en Francia. Dada la imposibilidad de aclimatar frijoles franceses a la tierra dominicana, los sustituyó por otros de Estados Unidos y en su preparación comenzó a utilizarse la leche.

Después del 1844, los frijoles franceses sembrados y los importados fueron sustituidos por las habichuelas producidas en América desde los tiempos precolombinos. El proceso de fusión y síntesis culinaria del pueblo dominicano adoptó y adaptó los frijolillos azucarados de Francia y los convirtió nuestras sabrosas y tradicionales habichuelas con dulce.

En Haití no prendió la costumbre de las habichuelas con dulce porque los frijoles azucarados eran consumidos por nobles y ricos plantadores, quienes emigraron a otros países.

También se emplea otro argumento que permite relacionar los “frijolillos azucarados” franceses con el origen de las habichuelas con dulce: Soulastre los describió “cuatro días antes del Domingo de Ramos”, lo cual sugiere que eran parte de la conmemoración de la “Semana Mayor”.

Pastelón de Harina de Maíz y Carne Molida

 El pastelón de harina de maiz es una de las recetas deliciosas del dominicano, ayer llamé a mi madre para que me explicara como hacerla y por supuesto le agregué mi toque personal...

 Pastelón de Harina de Maiz a mi Manera

Ingredientes para la Harina:

1 funda de harina de maiz (1 libra)

2 cucharadas de azucar parda

1 cucharadita de sal

2 dientes de ajo  majado

1 cebolla picada

1 cubito de pollo

Cilantro picado

Pimienta

 3 cucharadas de Aceite de oliva

Para la Carne:

 1 paquete de carne molida

Pasas

1 Pimiento cubanela Picado

1 Cebolla Picada

2 dientes de ajo majado

 Sal y Pimienta

½ taza de puré de tomate para pasta

1 cucharada de azucar parda

 Aceite de Oliva

2 tazas de agua

 1 cuchradita de 5 especias:  Curry, Páprika, orégano, Achiote,  Romero.

½ libra de Queso Chedar  y ¼ de queso gouda.

Preparación Previa:

 Untar un molda cuadrado de 2 pulgadas con aceite de oliva.  En un tazón tamizar la funda de harina y agregar las 3 tazas de agua luego dejar reposar por 1 hora y pasar por un colador.

 Por otro lado, remojar la carne molida en 2 tazas de agua hasta que esté bien suelta por 5 minutos.  Lavar y picar todos los vegetales…

Precalentar el horno a 300 Grados Celcius  5 minutos antes  de hornear.

 Para la Harina:

 En un caldero de fondo grueso sofreir en  3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, la cebolla, el cilantro  y luego agregar 2 tazas de agua, el cubo de pollo, azucar y sal. Luego a este caldo agregar la harina que teniamos previamente en reposo y mover constantemente con una cuchara de madera hasta que comience a hervir  en ese momento bajamos el fuego a punto corona y comenzamos a  mover sin detenernos hasta que veamos el fondo del caldero al mover la masa y esta no se pegue.

Para la carne:

 En una sartén sofreir en aceite de oliva la cebolla, el ajo, el pimiento y el cilantro luego agregar la carne con el agua, las 5 especias y dejar cocer unos 10 minutos, agregar las pasas, la sal, la pasta de tomate  y el azucar, por último la pimienta , dejar reducir el agua y  listo…

Para el armado:

En el molde engresado colocar la primera camada de harina cocida, luego agregar la carne molida y la mitad de los quesos luego colocar el resto de la harina  y cubrir con más queso… Llevar al horno pre calentado por  15 o 2o minutos hasta que el queso dore…   Dejar enfriar bien antes de servir…

  Buen provecho!

Dulce de Cerezas (Acérola)

El dulce de cerezas es uno de los dulces favoritos de los dominicanos... Les quiero compartir mi receta pero con una variante... Utilicé la pulpa de la cereza que quedó después de licuarlas para hacer un jugo... Pero la forma tradicional es hacerlas con las cerezas enteras...


4 tazas de cerezas

1 taza de azúcar crema

2 tazas de agua

2 ramas de canela

1 pizca de sal



Poner a hervir las cerezas con la canela y agregar el azúcar hasta obtener un almíbar brillante... Agregar una pizca de sal.

Los "fritos" o " tostones" del dominicano

Si shakira es "loca con su tiguere" , el dominicano es loco con su "plátano" en sus diversas presentaciones...

A mi por ejemplo me encantan los tostones acabaditos de hacer bien crujientes, con ajo, sin ajo, de plátano verde (Macho) o Maduro... En mofongo... En fin, mientras algunos prefieren las papas fritas, los dominicanos preferimos el tostón...

Tan bueno es, que en el país se están consumiendo entre 160 y 180 millones de unidades por mes, es decir, más de 2 mil millones de unidades anual. (fuente) Como alimento es considerado uno de los cultivos más importantes en el mundo, ocupando este frutal el 4º lugar en importancia, después del arroz, trigo y la leche. (fuente)

El país, autosuficiente en la producción de plátanos, exporta pero en volúmenes tímidos, pese a que debía ser un gran exportador de esa fruta y competir con Nicaragua, Costa Rica, Colombia y Ecuador. El principal competidor de plátanos del país es Colombia, en la variedad Macho o Cuerno. Los principales mercados son hispanos, africanos e hindúes residentes en Estados Unidos. Los dominicanos están comprando plátanos de exportación en Ecuador. (fuente)

(Por eso es que ahora encontramos unos plátanos en el mercado que no saben a nada en comparación que el sabor de los cultivados aquí.)

Mi platano preferido es el que se cultiva en Barahona... Son bien grandes y suaves al paladar y de buen sabor...

Origen del Plátano

El Banano y Plátano, es un frutal cuyo origen se considera del Sureste Asiático, incluyendo el Norte de la India, Burma, Camboya y parte de la China sur, así como las Islas mayores de Sumatra, Java, Borneo, las Filipinas y Taiwán.

Las más antiguas referencias relativas al cultivo del plátano proceden de la India, donde aparecen citas en la poesía épica del budismo primitivo de los años 500-600 antes de Cristo. Otra referencia encontrada en los escritos del budismo Jataka, hacia el año 350 antes de Cristo, sugiere la existencia, hace 2,000 años, de una fruta tan grande como "colmillo de elefante".

En el mediterráneo de los tiempos clásicos, el plátano solo se conocía de oídas; fue descrito por Megastenes, Teofrasto y Plinio. Todos los autores parecen convenir que la planta llego al mediterráneo después de la conquista de los Árabes en el año 650 D.C.

Al África fue llevado desde la India, a través de Arabia, y luego rumbo al sur, atravesando Etiopia hasta el norte de Uganda aproximadamente en el año 1,300 D.C. El plátano fue llevado a las Islas Canarias por los portugueses después de 1402 y de ahí paso al Nuevo Mundo, iniciándose en 1516 una serie de introducciones de este cultivo. La posibilidad de la presencia precolombina del plátano en América ha sido sugerida, pero no se tienen pruebas directas de ello. (fuente)

En el año 1516, el banano es introducido a la isla de Santo Domingo o La Hispaniola por Fray Tomás de Berlanga, proveniente de Islas Canarias.

El banano (Musa cavendish y M. Sapientum) y el plátano (Musa paradisiaca) son dos variedades de una misma fruta: el plátano, planta de hojas largas de la familia de las musáceas. Cada región tiene variedades propias y allí donde se cultive y consume puede tener incluso diferentes nombres: En algunos países se usa el término plátano para referirse indistintamente al banano como al plátano verde, al que se le agrega el adjetivo “macho”. Tal es el caso de México, algunos países centroamericanos y España. En el Caribe llamamos “guineo” al banano y en Venezuela le llaman “cambur”. En nuestro país llamamos “fritos” o tostones, lo que en Puerto Rico disfrutan como “patacón”. Y eso, que todos hablamos castellano!

La diferencia principal entre el guineo o banano y el plátano verde es que el primero tiene más azúcar y menos almidón; mientras que el segundo tiene más almidón que azúcar y tiene que consumirse cocido. El sabor dependerá de su grado de madurez: cuanto más maduro, más dulce. En cuanto al guineo, se consume mayormente crudo, aunque puede hornearse o freirse en diferentes elaboraciones. En la India, por ejemplo, el guineo se utiliza en la elaboración de platos salados.

El guineo es un buen alimento para el crecimiento: nutritivo, energético y rico en vitaminas A, C y K, en glúcidos y en potasio, entre otros minerales. El plátano verde es más energético que el anterior (unas 285 Kcalorías por cada 100 gramos) y es un alimento para deportistas. (Fuente)

Y para los que creen que el plátano embrutece, aquí les va esta: en la India, a la llegada de Alejandro Magno, a los plátanos se les conocía como “fruta de los sabios”, porque los brahamanes hindúes acostumbraban meditar bajo sus placenteras sombras…

El enciclopedista romano Plinio (años 23-79 de nuestra era), uno de los primeros escritores que describió la especie, informó que los sabios indios, mientras filosofaban a la sombra de un banano, muchas veces no comían otra cosa que el fruto de esta planta, posteriormente clasificada por el botánico del siglo XVIII Linneo, quien le dio el nombre de Musa sapientum (musa de los sabios".(fuente)

Bueno después de tanto hablar aquí te dejo mi receta para unos ricos tostones de plátano verde:

Ingredientes:

• 2 plátanos verdes
• Abundante aceite para freir
  
• 1 cucharadita de ajo majado ( opcional )
  
• Una pizca de sal
• 1/2 taza de agua
  

Preparación:

1. Pela los plátanos y corta en rodajas de 3 cm. de espesor. En una cacerola calienta el aceite y fríe los plátanos hasta que estén dorados por fuera. Saca los plátanos y usando tu majador, o el de una botella con fondo plano, maja los plátanos a un espesor de 1 cm.
2. En un bowl mezcla el agua con la sal y ajo y sumerge los tostones ya fritos para de segundos.
   
3. vuelve y fríelos hasta que estén crujientes.
   
4. Envuelve en papel toalla para quitar el exceso de aceite

Arroz, habichuelas rojas y carne, nuestra bandera dominicana

La"bandera" es el plato de principal de los dominicanos... Nosotros somos locos con esta comida pues es la que regularmente forma parte de nuestra dieta diaria... Mi madre esto fue lo primero que me enseñó a cocinar...

Cada dominicano tiene su estilo de prepararlo y lo acompaña con carnes diferentes como pollo, res, cerdo, chivo pero siempre con su arroz blanco y sus habichuelas...

A algunos lo que mas les gusta de la bandera es "el concon" que es el arroz que queda pegado en el caldero...

El origen de este plato se remonta a un oscuro período de la historia dominicana llamado "España Boba", como producto de una crisis económica en el cual se encontraba la isla y de sus carencias, los pobladores tuvieron que comer lo poco que producian: Habichuelas, arroz de sus zonas pantanosas y la carne de los hatos ganaderos que abundaban en el país.

La Bandera Dominicana, plato nacional, es el reflejo mismo de la conformación multicultural y mestiza del pueblo dominicano: Arroz de Asia, habichuelas de Suramérica y carne europea. Todos unidos en un delicioso platillo digno de saborearse los dedos.

Para hacer esta receta es necesario hacer cada plato de manera individual puede resultar un poco trabajoso pero cada plato no se lleva mucho tiempo de preparación, y al final el resultado a lo hora de degustarlo vale la pena.

Arepitas dulces de harina de maiz mazorca

Esta es una receta que me enseñó mi madre y soliamos prepararla sino en el desayuno con chocolate caliente; en las tardes para merendar con jugo...

Quiero compartirles la receta


1 funda de harina de maiz
1 taza de azucar
1 pizca de sal
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
1 cucharadita de comino
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
una pizca de nuez moscada


Preparación...

Mezclar todos los ingredientes y freir en aceite bien caliente por cucharadas...

Bacalao con Papas a mi Manera...

Debo confesarles que el bacalao no era de mis platos preferidos hasta que probé un bacalao con papas por primera vez... Desde ese día se combirtió en uno de mis favoritos...


Hoy en casa tenía un delicioso y nutritivo bacalao y decidí prepararlo para compartirles mi receta...


Para preparar esta receta necesitarán:

1/2 libra de Bacalao (Pueden utilizar más si son más de 3 personas)

3 Dientes de Ajo

1 Pimiento Morron Rojo cortado en Brunoise (cuadritos)

1/2 Pimiento Verde (Ají Cubanela)

1 Cebolla grande Picada en Brunoise

Un poco de Puerro Picadito para decorar

Un poco de atado de verdura

Sal y Pimienta al Gusto

6 Papas Picadas en cubos no muy pequeños

Aceite de Oliva

Zumo de 1/2 Limón o Lima



Preparación:

Lo primero que deben hacer es desalar el bacalao la noche anterior dejando el bacalao reposar en un recipiente con agua.... Y cambiar el agua cada 8 horas mas o menos... Dejenlo en agua amanecer en el refrigerador...


Luego poner en la estufa una olla con el bacalao, agregar agua hasta cubrir y dejar hervir, cambiarle el agua nueva vez luego de 30 minutos (2 veces)... Cuando este bien tierno, votamos el agua, lo y dezmenuzamos con los dedos para sacarle las espinas y reservamos...

Mientras tanto picamos nuestros vegetales, ( Verdura, Puerro, Pimiento Morron) y reservamos en un plato.

También picamos la cebolla y la recervamos en otro plato.

Pelamos y picamos las papas...

Machacamos los dientes de ajo con un poco de Sal...

Luego en una sartén, agregamos una cucharada de aceite de oliva y salteamos las papas unos 5 minutos... Añadimos también el ajo machacado y mezclamos... Dejamos unos 3 minutos salteando de vez en cuando, luego agregamos la cebolla y mezclamos bien hasta que esta comience a ponerse transparente.... Añadimos la Sal y la Pimienta al gusto... Dejamos cocer unos minutos y luego incorporamos los demás vegetales... (Puerro, Pimiento y Verduras)



Dejamos cocer unos minutos hasta que los vegetales se integren bien, agregamos el bacalao y un poco de aceite de oliva y el zumo de limón... Dejamos cocer unos 5 minutos más.... Corregimos la sal y la pimienta si es necesario y listo!!!


Pueden servir acompañado de un arroz blanco y una ensalada de lechuga y pepino.


Bueno espero que les haya gustado mi receta y puedan hacerla para que me cuenten que tal?...

Bollos de Harina de Maiz con Coco a mi manera...

Esta es una receta que copie de mi suegra con algunas modificaciones a mi estilo. La preparé en casa este lunes y todos quedaron encantados... Es una receta bastante fácil y les aseguro hará chuparse los dedos...

Para preparla van a necesitar lo siguiente:

3 tazas de harina de maiz mazorca
1 cubo de caldo de pollo
1/2 taza de leche de coco
1 cucharadas de mantequilla o margarina
1 y 1/2 taza de agua
1/2 cucharada de anís
Sal y Pimienta al gusto


Preparación


En una olla calienta el agua con el caldo de pollo, la matequilla y la sal y la pimienta hasta que se disuelva por completo el caldo de pollo.

Luego en aparte en un bowl poner la harina y agregarle la mezcla anterior y la leche de coco y el anís. Amazar con los dedos y formar palitos gorditos.

Poner una otra olla con agua y aceite para que no se peguen y ponerlos a hervir por 20 minutos sin mover...

Luego de pasados 15 minutos puedes moverlos y para darte cuenta si están listos, sacas uno y lo partes en dos... Si están secos por el medio, dejalo por 2 minutos más...


Pueden preparar un picadillo de verduras para cubrir los bollos...



Para la ensalada de lechuga


1 Lechucha repollada cortada de pedazos medianos

Para la vinagreta

Mezclar 1/2 taza de yogurt, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta, jugo de 1/2 limón, 2 cucharadas de queso parmesano rallado y 1 cucharada de puerro picadito.

Estos bollos se pueden servir con un bacalao, un atún o simplemente con esta rica ensalda de lechuga.

Pescado con Coco a mi manera...

Como estoy en casa buscando trabajo me ha tocado la cocina todos los días por lo que me la paso haciendo ricos platos para mi familia...

Esta semana hice este rico pescadito de filetes de mero con coco.


Para prepararlo van a necesitar lo siguiente:


4 lonjas de Filetes de mero cortado en trozos no muy pequeños
1 cebolla mediana cortada en juliana
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de leche de coco


Lo primero que tienen que hacer es sazonar su pescado a su gusto un día antes y tenerlo en el refrigerador. Luego en una sartén con el aceite de oliva comienzan a sellar su pescado de ambos lados unos 3 minutos, agregan la cebolla y un toque de sal y pimienta, cuando la cebolla comience a dorar agregar la leche de coco y dejar cocer tapando la sartén por unos 10 minutos hasta que se reduzca la cocción...

Puede decorar con unas lonjas de papa como hice con mi receta.

Espero que les guste y se anímen a prepararlo también.

El Sancocho de la Madre de Timoteo

A nuestro regreso de nuestro recorrido de exploración por las cuevas, estabamos muy agotados y hambrientos y nos esperaba en casa de mi amigo Timoteo un delicioso Sancocho Criollo, que con mucho amor nos preparó la madre de nuestro amigo...

Para lo que no conocen este delicioso tesoro culinario de la Gastronomía Criolla Dominicana... El Sancocho es un caldo espeso o sopa que se prepara generalmente para ocaciones especiales ya que su preparación es larga y contiene muchos ingredientes como platanos, papas, yuca, yahutía, auyama, ñame, mazorca, zanahoria... al cuál se le agrega una o varias carnes como pollo, res, gallina, cerdo, entre otras...

Nos agradó mucho compartir ese día con aquella familia tan hospitalaria que nos recibió en su casa como si fueramos de la familia...


Como me imaginé Timoteo es un chico sencillo que le encantan las vivencias de su gente, amante de la cultura y con un corazón grande para ser solidario con los más necesitados...

Espero muy pronto volver a visitarlos para conocer un poco más de todas las cosas interesantes que tiene este maravilloso municipio de Sánchez Ramírez como es Fantino.