Pastel de Chocolate con Crema Pastelera Dominicana y Maní

 No soy muy amante del pastel de chocolate, pues suelen empalagarme... Pero este bizcocho es diferente. Me gusta, porque no es demaciado dulce; se los recomiendo.

 Masa básica de Bizcocho de Chocolate

2 Libras de harina de repostería cernida con 2 cucharadas de polvo de hornear colmada y 1 1/2 taza de cocoa amarga.
16 yemas y 10 claras de huevo (Se eliminan las 6 claras restantes)
2 cucharadas de extracto de vainilla
2 libras de azúcar blanca
18 onzas de margarina o mantequilla
20 onzas de leche aguada o pasteurizada.

Preparación

En la batidora de bizcocho  o en un bowl con una cuchara de madera cremar la mantequilla o margarina con el azúcar hasta que obtengas un color blancuzco. Luego se agregan las yemas en 3 porciones, batiendo constantemente.  Integrar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, cocoa amarga) alternandolo con los liquidos (Leche) comenzando con harina y terminando con harina.

Batir las claras de las 10 claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla en forma envolvente con una espátula...

Verter esta preparación en un molde  enmantequillado en un horno pre-calentado a 350 Grados F o 180 grados Celcius por 40 0 45 minuto.  Hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

( Nota: Nunca debemos abrir el horno sin haber completado 3/4 parte del tiempo de horneado...)

Esta preparación rinde para 30 personas (2 libras de bizcocho)

Lo puede servir con una crema Pastelera, una crema de chocolate, azúcar glass, manies, syrup de chocolate...

 Crema Pastelera

3 tazas de leche de vaca
1 lata de leche evaporada
2 cucharadas de mantequilla
1/2 libra de azúcar ( puede ser a gusto)
1/2 cucharadita de sal
La rayadura de un limón verde... ( Sin la parte blanca )
1 cucharada de extracto de vainilla blanca
1 cucharada de extracto de vainilla negra
5 oz  de harina de trigo diluida en 1 taza de agua.

Preparacion

Se unen todos los ingredientes en una olla de fondo grueso y se lleva al fuego moviendo constantemente hasta que espese y no sepa a crudo...  Entonces, se retira del fuego y se sirve caliente sobre el bizcocho.

Nota: Si utiliza esta crema para rellenar un bizcocho puede emplearse fria o caliente. Si es para cubrir el bizcocho debe emplearse una crema pastelera caliente.

Mi primer Camuflaje de Bodas

  Para la boda de mi hermana... Me puse el reto de hacerle su pastel de bodas... Sería un camuflaje o pastel falso de 4 pisos con forma cuadrada y con tema marino... En blanco y beige...

En nuestro país se usa bastante poner un falso pastel en las celebraciones especiales...  Además de repartir una tarta real en porciones...

En lo particular, puedo decir que hacer un camuflaje y una tarta resulta sumamente costoso para los que pensaban que era más económico que hacer un solo pastel real..  La ventaja es que el camuflaje es más fácil de transportar...

  Le pedí ayuda a mi amigo Jacil, quien es un chef pastelero...  para que me ayudara a montar la masa australiana o fondant que previamente hice en casa..  Y motivé a mis estudiantes para que aprendieran a modelar las figuras que colocaríamos...

  Para hacer la masa laminada o Fondant utilicé unas 20 libras de azúcar pulverizada o glass... Es increible la cantidad de azúcar y el trabajo que da preparar esa masa...

Hicimos algunas figuras marinas a mano y conseguimos caracoles reales también...

 
  Para ser mi primer camuflaje creo que hicimos un trabajo excelente...   El día de la boda me encargué de decorar bien la mesa del pastel..  Y le puse los detalles finales...

 Mi hermana quedó encantada con su pastel...

 y todo en su boda quedó como lo había soñado...

Pasta Frola de Dulce de leche

  Un día mientras veía el canal Gourmet.com en el espacio de Maru Botana me llamó la atención una receta de un postre argentino que según ella le enseño su madre llamado: Pasta Frola... Muy sencillo de hacer y me anoté la receta seguido para probarlo en casa... Pues le cuento que la receta fue un éxito total... E incluso a mis clientes les ha fascinado y me han encargado varios ya...  Es una tarta bastante sueve al paladar y puede rellenarse con dulce de leche, dulce de menbrillo ( un dulce parecido al sabor de la guayaba) Y también se puede rellenar de dulce de batata... Yo solo lo he echo con dulce de leche y dulce de mebrillo... Pero me gustó más con el dulce de leche...

Voy a compartirles la receta para que se anímen a preparalo también...

Pasta Frola
Para la masa:
400 grs de harina
3 yemas
200 grs de manteca
7 cdas de azúcar
1 cdta de bicarbonato de sodio

En un bowl poner la harina, el azúcar, el bicarbonato. Hacer un hueco y poner la manteca. Con las manos ir mezclando los ingredientes.

 Agregar las yemas y luego la esencia de vainilla. Seguir mezclando.
La masa debe quedar bien desgranada.

 

Con las manos formar la masa (no amasar). Dejar aparte un poco de masa para formar las tiras.

 

Con el palo de amasar estirar la masa y luego ponerla en el molde.
Acomodarla con la punta de los dedos o con el rodillo.
Colocar el relleno deseado.

Formar con las tiras de masa el enrejado clásico.

Para el relleno:
700 grs de dulce de membrillo
1/2 vaso de oporto
Al dulce de membrillo se le agrega un poco de oporto para darle un sabor más rico.

500 grs de dulce de leche (pastelero)
Llevarlo al microondas un toquecito.

700 grs de dulce de batata
1/2 vaso de agua
Derretirlo en el microondas con un poco de agua.

Cocción: En horno precalentado fuerte durante 15 minutos (hasta que esté dorada).

  Yo conseguí un bote de dulce de leche de 400g por lo que decidí diluirlo un poco para rendirlo... Con un poco crema de leche (Nata)

Le agregué unas pasitas y unas almendras de un cereal que tenía a mano en ese momento pero no es impresindible en la receta...

 Y aqui está el resultado!

Haciendo Conconete

 Tal vez muchos no conozcan el origen pero el conconete o (Concunut drup) es un dulce de la gastronomia de los "cocolos" un grupo de inmigrantes que llegaron a nuestra isla a finales del siglo XIX y que hoy en día los dominicanos disfrutamos muncho a tal punto que en cualquier colmado es posible que encuentres este famoso dulce elaborado con harina de trigo y coco ...  Esta es una cocina muy  peculiar porque casi  todos sus platos se preparan  a base de tres elementos claves:  harina de trigo o maíz, pescado y coco.

  Para la preparación del conconete necesitaremos lo siguiente:


2 libras de harina
1/2 libra de azúcar crema
2 tazas de coco rallado (sin la corteza marrón)
2 tazas de leche de coco
1 1/2 taza de leche evaporada
2 cucharada de jengibre rallado
1 cucharadita de sal molida
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
2 cucharadas de polvo de hornear colmadas...
1 cucharada de vainilla
1/2 libra de margarina o aceite


Bandeja engrasada y enharinada...

  Foto: Nuez moscada rallada y jengibre rayado

 Preparación:

1) Pelamos nuestros cocos y le quitamos la corteza marrón...

 2) Rayamos nuestro coco con un Guayo o rallador...

 2) Si nos quedan algunos pedacitos al rayar el coco lo podemos licuar con un poco de la leche para integrarselo a la masa y asi no desperdiciamos nada...

 3) Mientras tanto vamos enmantequillando nuestro molde 

 4)Le agregamos la mitad de la margarina poco a poco y se reserva.


5) Se ciernen juntos los ingredientes secos: Harina, polvo de hornear, sal.

6) Se mezclan todos los demás ingredientes menos la leche.

7) luego integramos la margarina restante y la leche  poco a poco  hasta obtener una masa suave pero firme.

 8) Se pone el preparado por cucharadas dejando distancia entre uno y otro en la bandeja y se hornean a 300 grados por 20 a 25 minutos...  o hasta que estén dorados...

  Mientras esperamos que estén los conconetes aquí estoy yo ayudando a la profesora a cobrar nuestra práctica...

  Aqui estamos parte del mi grupo del CIF (Centro de Integración Familiar) En villa Duarte...

  Wao que rico nos quedaron los conconetes! Quieres???

 Buen provecho!