Moro de gandules Navideño

El moro no puede faltar en las navidades dominicanas...   Ese sabor peculiar de los guandules que se hace acompañar  muy bien de las carnes tradicionales de estas fiestas...

 Ingredientes:

1 taza de gandules (Puede ser de lata)
2 y 1/2 taza de arroz
2 y 1/2 taza de agua
1/2 cebolla roja picada en  brunois (cuadritos pequeñitos)
1/2 zanahoria cortada en brunois
2 dientes de ajo majados
1 pizca de orégano molido
1 cucharada de pasta de tomate
1/2 manzana cortada de brunoise
1/4 taza de  uvas pasas negras
2 cucharadas de cilantro fresco picado
3 hojas de cilantro ancho fresco picado
1/2 ají cubanela picado
Aceite de oliva
 Sal y pimienta a gusto.

Preparación

En un caldero de fondo grueso, sofreír la cebolla  hasta que se torne transparente en 2 cucharadas de aceite de oliva, agrega el ajo, los gandules , ajies picados y deja cocinar 2 minutos... Luego agrega el agua, la zanahoria, las verduras, un poco de sal, pimienta y una cucharada de pasta de tomate; deja cocinar hasta que comience a hervir... Agrega el arroz previamente lavado, mueve y deja cocinar a fuego alto hasta que reduzca el agua. Luego baja el fuego a punto corona... (Bien mínimo) Cubre el moro con las hojas de cilantro ancho, tapa y deja cocer al vapor  unos 20 minutos...  Luego destapa, desecha las hojas de cilantro y mueve con una cuchara de madera, agrega un poco de aceite de oliva ( unas dos cucharadas ) rectifica la sal.  Corta las manzanas en cuadritos y mezcla en el moro antes de servir  junto con las pasas.

Para 4 personas.

Lasagna de res a mi manera

Ahora soy profesora de cocina y trabajo con jóvenes estudiantes de secundaria donde les enseño a elaborar diversos platos de cocina y repostería... Esta una de las recetas que trabajamos y que sin duda es de las favoritas... Lasagna de res a mi manera!

Lasagna de Res

2  Cajas de Lasagna (cocidas  con sal según las instrucciones del empaque)

1 Pimiento verde picado de brunois

2 Cebollas blancas, grandes picada en brunois

1 Libra de Queso Mozzarella rayado

2 Cucharadas de pasta de tomate

6 Dientes de ajo majado

¼ Taza de queso parmesano rayado

2 hojas de laurel

1/2 cucharada de orégano en polvo

½ Taza de vino tinto

2 Libras de carne de res molida

3 Cucharadas de azúcar

2 Cucharadas de aceite de oliva

4 Tomates

1 Atado de verdura picado finamente

1 Tallo de apio picado

1 Caja de pasas grande.

5  Latas o potes  de salsa de tomate para pasta   (Prego o Hunts)

Sal y Pimienta al gusto.

Para la salsa bechamel

½ barra de mantequilla

4 cucharadas de harina

1 litro de leche

1 cucharadita de nuez moscada

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1)      En un recipiente coloca la carne molida y agrega 1 taza de agua para que la carne se suelte bien.

2)      En una sartén a fuego alto agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebollas y 3 dientes de ajo.  Sofrie  1 minuto.

3)      Agrega la carne que tenías disuelta en agua y mezcla bien… Luego agrega, salsa china, orégano, 1 hoja de laurel, el apio, la mitad de la verdura, sal y pimienta al gusto. Cocinar hasta que la carne evapore todo el líquido…

4)      Agregar el vino y tapar hasta que se vuelva a secarse.

5)      Agregar la pasta de tomate, el azúcar, las pasas y 1 pote de salsa para pasta.

6)      Dejar cocinar 3 minutos. Retira del fuego y reservar. ( La carne debe de quedar bien jugosa… No seca)

7)      Prepara la salsa bechamel  en una olla de fondo grueso… Preparando primero el Roux (Sofreír la harina con  la mantequilla moviendo constantemente para no formar grumos hasta que se torne una salsa ligeramente dorada) Agregar la leche y continuar moviendo con un batidor de alambre hasta que la salsa tome le consistencia deseada. (Si desea más espesa añada más harina) Una vez tenemos la salsa bechamel lista… Le agregamos los 4 potes de salsa para pasta y mezclamos bien.

8)      En un pírex de cerámica coloca 1 taza de la mezcla de  salsas  y esparcimos bien…  Luego unas 4 o  5 tiras de pasta de lasaña, luego carne, queso… Repite el proceso. Cubre con  salsa, queso parmesano, mozzarella, cebolla, tomates en ruedas, pimientos morrones, verdura.

9)      Lleva al horno a 180◦ C  o 250◦ F por 30 minutos.

10)   Sirve con ensalada verde.

 Rinde para  12 o 15 porciones.