Mangú de Plátano, Zanahoria y Tortilla de Berengena

Hoy me inventé este plato para la cena con los ingredientes que tenía a mano...

Para lograrlo primero preparé un puré o Mangú de plátano verde y otro de zanahoria... Aparte preparé una Berengenas con huevo con la misma técnica de preparación de la tortilla española y luego acomode cada capa con un cortador de galletas... También mezcle un poco de Balsámico con Aceite de oliva y lo esparcí ligeramente sobre el plato.