Pastel de Chocolate con Crema Pastelera Dominicana y Maní

 No soy muy amante del pastel de chocolate, pues suelen empalagarme... Pero este bizcocho es diferente. Me gusta, porque no es demaciado dulce; se los recomiendo.

 Masa básica de Bizcocho de Chocolate

2 Libras de harina de repostería cernida con 2 cucharadas de polvo de hornear colmada y 1 1/2 taza de cocoa amarga.
16 yemas y 10 claras de huevo (Se eliminan las 6 claras restantes)
2 cucharadas de extracto de vainilla
2 libras de azúcar blanca
18 onzas de margarina o mantequilla
20 onzas de leche aguada o pasteurizada.

Preparación

En la batidora de bizcocho  o en un bowl con una cuchara de madera cremar la mantequilla o margarina con el azúcar hasta que obtengas un color blancuzco. Luego se agregan las yemas en 3 porciones, batiendo constantemente.  Integrar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, cocoa amarga) alternandolo con los liquidos (Leche) comenzando con harina y terminando con harina.

Batir las claras de las 10 claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla en forma envolvente con una espátula...

Verter esta preparación en un molde  enmantequillado en un horno pre-calentado a 350 Grados F o 180 grados Celcius por 40 0 45 minuto.  Hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

( Nota: Nunca debemos abrir el horno sin haber completado 3/4 parte del tiempo de horneado...)

Esta preparación rinde para 30 personas (2 libras de bizcocho)

Lo puede servir con una crema Pastelera, una crema de chocolate, azúcar glass, manies, syrup de chocolate...

 Crema Pastelera

3 tazas de leche de vaca
1 lata de leche evaporada
2 cucharadas de mantequilla
1/2 libra de azúcar ( puede ser a gusto)
1/2 cucharadita de sal
La rayadura de un limón verde... ( Sin la parte blanca )
1 cucharada de extracto de vainilla blanca
1 cucharada de extracto de vainilla negra
5 oz  de harina de trigo diluida en 1 taza de agua.

Preparacion

Se unen todos los ingredientes en una olla de fondo grueso y se lleva al fuego moviendo constantemente hasta que espese y no sepa a crudo...  Entonces, se retira del fuego y se sirve caliente sobre el bizcocho.

Nota: Si utiliza esta crema para rellenar un bizcocho puede emplearse fria o caliente. Si es para cubrir el bizcocho debe emplearse una crema pastelera caliente.