Muffins de Batata y pastel de batata

Hola amigos hoy les dejo una deliciosa receta que me acabo de inventar en mi tiempo libre unos deliciosos muffins de batata, especias, almendras, pasas y mermelada de fresa....

Preparación:

Hervir 2 libras de batata con unas astillas de canela y 5 clavos de olor.

Hacer pure las batatas cocidas junto con ½ taza de mantequilla

Agregar 1 taza de azucar morena, 1 taza de azucar blanca y mezclar bien

Incorporar 3 huevos uno a uno.

Añadir la rayadura de ½ limon y una cucharadita de rayadura de jenjibre.

Por otro lado, cernir 1 taza de harina de trigo con 1 cucharada de bicarbonato de soda junto con 1 cucharada de polvo de hornear y una pizca de sal, agregar rayadura de 1 cucharadita de nuez moscada.

Incorporar estos ingredients secos a la mezcla anterior uniendo bien junto con ½ taza de leche de coco.

Agregar ½ taza de almendras picadas y ½ taza de pasas ablandadas de agua caliente.

Poner en esta mezcla por cucharadas en un molde para muffins en un horno precalentado por 20 minutos a 180 grados C.

Con la masa que les quede esparsanla sobre una placa de hornear galletas y preparen otra forma de pastel como el que hice en la foto de arriba, le agrege unas uvas, cemillas de ajonjoli y canela en polvo adicional...
Lo llevé al horno por 20 minutos. Luego puedes cortarlo y rellenarlo de mermelada.